M. Edouard PHILIPPE

La France consomme 83,5 kg de viande par habitant et par an, soit deux fois la moyenne mondiale. Inscrire dans la politique alimentaire d'une commune un objectif de réduction de moitié de la consommation de produits d'origine animale d'ici 2032, c'est donner un cap clair et mesurable à toutes les actions du mandat. 65 % des Français estiment pertinent de réduire de moitié la consommation de viande et de poisson. Un Plan Alimentaire Territorial, un Schéma de Promotion des Achats Publics Responsables ou tout document voté en conseil municipal permet de formaliser cet engagement.

70 % des Français sont favorables à l'obligation de proposer une option végétarienne équilibrée à chaque repas en restauration collective. Proposer chaque jour un repas sans viande ni poisson en cantine scolaire, c'est permettre à chaque enfant de manger un repas complet quelle que soit sa conviction ou celle de sa famille. L'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) a confirmé qu'aucune fréquence maximale ne s'impose pour ces menus. À ce jour, 11 villes de plus de 100 000 habitants proposent déjà quotidiennement une option végétarienne, offrant ainsi une liberté de choix à chacun.

Le développement de menus végétariens à base de légumineuses permet aux cantines de réduire leurs coûts tout en améliorant la qualité des repas : une économie souvent réinvestie dans des produits biologiques ou locaux. Deux journées sans viande ni poisson par semaine, c'est aussi des centaines de tonnes de viande en moins achetées chaque année à l'échelle d'une ville. Au moins 14 villes françaises de plus de 100 000 habitants ont franchi ce cap en 2026 - Saint-Denis en propose même trois. C'est une évolution accessible dès la prochaine rentrée scolaire.

L'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) a confirmé qu'un menu végétarien équilibré couvre tous les besoins nutritionnels des enfants et qu'aucune fréquence maximale ne s'impose pour ces menus. Un repas hebdomadaire sans aucun produit d'origine animale en cantine scolaire, c'est aller un cran plus loin dans la transition alimentaire, de façon progressive et pédagogique. Des villes pionnières ont montré que ce type de menu est bien accepté lorsqu'il est accompagné d'une communication adaptée. C'est une mesure complémentaire aux journées végétariennes, sans investissement particulier.

65 % des Français estiment pertinent de réduire de moitié la consommation de viande et de poisson - mais l'environnement alimentaire quotidien oriente encore massivement vers les produits carnés. Une commune peut choisir d'agir sur cet environnement localement, sans attendre une loi nationale : participation au Veganuary, festival alimentaire, charte avec les restaurateurs, campagne grand public. Ces initiatives sont peu coûteuses, très visibles et renouvelables chaque année. Elles signalent un engagement municipal concret et contribuent à faire évoluer les habitudes alimentaires dans la durée.

Les buffets et réceptions organisés par une mairie envoient un signal sur les valeurs de l'institution : s'engager à y proposer systématiquement une offre végétale significative, c'est une décision sans surcoût, formalisable par délibération ou simple charte interne. Plusieurs villes, comme Strasbourg ou encore Montreuil, ont déjà adopté ce type d'engagement dans leur politique événementielle. L'impact est immédiat, visible, et ne nécessite aucune dérogation législative.

80 % des animaux terrestres élevés en France - cochons, poulets, veaux - n'ont jamais accès au plein air. 73 % des Français sont pourtant favorables à l'exclusion de ces produits de la commande publique municipale. Le Code de la commande publique le permet déjà : l'article R2152-7 autorise les collectivités à intégrer le « bien-être animal » comme critère d’attribution de leurs marchés et ainsi exclure à cet égard les produits issus de certaines pratiques comme les élevages sans accès au plein air. Strasbourg, Toulouse, Aix-en-Provence ou Clermont-Ferrand l'ont déjà fait pour les œufs. Inscrire cet objectif dans un document cadre adopté en conseil municipal permet de l'ancrer durablement.

Même en pisciculture biologique, la réglementation européenne autorise jusqu'à 25 kg de truites par m³, soit l'équivalent de 5 truites de 1 kg dans le volume d'une baignoire : la pisciculture « extensive » est donc quasi inexistante. Selon les espèces, la pisciculture peut aussi nécessiter de pêcher afin de nourrir les poissons élevés. Une commune peut inscrire dans sa stratégie d'achats publics un objectif d'exclusion de ces produits, en s'appuyant sur les mêmes bases juridiques que pour les élevages terrestres intensifs. Une délibération en conseil municipal permet de formaliser cet engagement durablement dans les pratiques d'approvisionnement.